FRITTELLE CON ACCIUGHE

Ingredienti:
1Kg di farina
2 cubetti di lievito
acciughe
sale

Procedimento:
Impastare la farina con acqua calda, lievito, sale e lasciare lievitare per 2 ore circa. dopo aggiungere le acciughe, fare le formelle e friggere in abbondante olio bollente.

Variazione:
Con lo stesso procedimento si fanno anche le frittelle con le "vurrain", sostituendo l’erba alle acciughe.

PANE CON FRITTOLE (CIGOLE)

Ingredienti:
Farina, acqua, lievito,
sale e frittole

Procedimento:
Impastare, farina, acqua, lievito, un po’ di sale e frittole a piacere. Quando la pasta è lievitata si inforna per un’ora, a cottura ultimata si taglia il pane in modo che si raffreddi prima.

LA MINESTRA DI PIGNATA

Ingredienti:
Carne di maiale, salsiccia di pizzindella, verdure varie, sale, olio, aglio e finocchietti selvatici

Procedimento:
Far bollire la carne di maiale, e la salsiccia; aggiungere l’olio il sale e quattro spicchi d’aglio. A metà cottura aggiungere le verdure e lasciare cuocere per 30 minuti insieme ai finocchietti.

SALSICCIA DI PIZZINDELLA

Ingredienti:
Cotiche, trippa, lingua di maiale,
sale, pepe, peperoncino e vino

Preparazione:
Lessare le cotiche, la trippa, la lingua e tagliare il tutto a piccoli pezzi. Aggiungere sale, pepe, peperoncino, vino e mescolare. Infilare il tutto negli intestini di maiale precedentemente puliti e ben lavati. Le salsicce così ottenute si appendono in un luogo ben alzato e possibilmente dove ci sia un camino acceso.

CAVATIELLI ALLA PUGLIANESE

Ingredienti:
farina di grano duro,
sale, acqua tiepida,
lardo finemente tritato,
aglio, pepe e olio.

Preparazione:
Impastare la farina con sale, olio, acqua tiepida e amalgamare bene. Lavorare la pasta in modo da ottenere dei lunghi bastoncini che devono essere tagliati a piccoli dadi e cavati con l’indice. Una volta portata ad ebollizione l’acqua, si calano i cavatielli. Nel frattempo si prepara un soffritto con olio, aglio e lardo e, quando il tutto è diventato biondo, si aggiunge il basilico. Si versa nei cavatielli ben scolati aggiungendo un po’ di pepe.

PAPLIATIELLI

Ingredienti:
farina, acqua tiepida,
brodo preparato con prosciutto crudo,
formaggio
prezzemolo, olio, sale, cipolla e pomodori.

Preparazione:
Si mette la farina sulla "scannatora" e poi si versa l’acqua come quando piove.
Si strofinano le mani con acqua e farina così fa formare delle palline irregolari simili a briciole. Si passano nella "seta" e si separano dalla farina. Infine si calano nel brodo bollente preparato precedentemente.

PIZZA CON LA BORRAGINE

Ingredienti per la preparazione della pasta:
- 1 Kg di farina;
- 40 g di lievito;
- un pizzico di sale.
Raccogliere le foglie di borragine e lessarle il acqua calda. Scolare le foglie e strizzarle, dopodiché soffriggerle in una padella con olio, aglio e del peperoncino.

Preparazione della pizza:
Impastare gli ingredienti della pasta e far lievitare il tutto al caldo per circa 2 ore dopodiché stendere una pizza (utilizzando il matterello) e cospargerla di foglie di borragine precedentemente soffritte. Infornare il tutto a 200°C per 20 minuti.

FRITTATA D’VDAGLIE

Ingredienti:
germogli di vdaglie
uova
olio
una padella

Esecuzioni:
Lessare le vdaglie, strizzarle, farle soffriggere in una padella, sbattere le uova e fare la frittata.

PZZEL’E VRRAIN (frittelle di borragine)

Ingredienti:
farina
acqua
borragine
lievito
sale
olio

Esecuzione:
Preparare la pastella con farina, acqua, lievito e sale e lasciare lievitare per circa 1 ora. Con un cucchiaio prendere un po’ di pastella e borragine e friggere in abbondante olio bollente.

RICOTTO 1 (DECOTTO)

Ingredienti:
una buccia di limone
un po’ di finocchio
un po’ di origano
un po’ di salvia
un po’ di rosmarino

Esecuzione:
Far bollire il tutto per quindici minuti, filtrarlo, zuccherarlo e berlo caldo.

Scopo:
Serve a far digerire.

I FIUMIENT’

Ingredienti:
una manciata di foglie di malva selvatica
una manciata di foglie d’alloro selvatico
una pentola d’acqua bollente

Esecuzione:
Far bollire le foglie nella pentola d’acqua bollente per quindici minuti.
Appoggiare la pentola sul pavimento, stendere una gamba su una sedia, coprirla con un grosso panno, fino all’esaurimento del vapore.

Scopo:
Serve a curare i dolori alle gambe.

A’STUPPATA ( INGESSATURA )

Ingredienti:
un albume d’uovo
della stoppa
fascia di cotone

Esecuzione:
Sbattere l’albume dell’uovo, bagnarci dentro la stoppa, si avvolge vicino alla parte dolorante. Si fascia e si tiene per una decina di giorni, quando si era asciugata diventava dura come un’ingessatura.

Scopo:
Serve a curare le piccole fratture o slogature degli arti.

L’ERVA RA’COLTA (DECOTTO)

Ingredienti:
un po’ di camomilla
una manciata di foglie d’alloro selvatico
una manciata di foglie di salvia selvatica
una buccia di limone
un fico secco
un po’ di finocchio
un po’ di malva
una pentola d’acqua

Esecuzione:
Si fa bollire il tutto in una pentola d’acqua bollente per quindici minuti, si cola, si mette il tutto in una tazza e si beve.

Scopo:
Serve a curare la colica.

COPP’A VIENT’ (VENTOSA)

Ingredienti:
un po’ di olio
un bicchiere
una moneta
una pezzuola

Esecuzione:
Prendere la moneta, metterla nella pezzuola e legarla. Formatosi un ciuffetto, bisogna inumidirlo con l’olio, preparare la parte dolorante velocemente, accendere con un fiammifero il ciuffetto, adagiarlo sulla parte dolorante e coprirlo velocemente con un bicchiere capovolto, formando una coppa. Attendere qualche minuto, strisciandola sulla pelle.

Scopo:
Serve ad alleviare il dolore.

CATAPLASMA

Ingredienti:
semi di lino (sminuzzati)

Esecuzione:
Macinare una manciata di semi di lino, farli bollire per qualche minuto, fin quanto diventa denso. Versarlo su un panno di cotone, piegarlo e appoggiarlo sul male.

Scopo:
Serve per curare i foruncoli ciechi o le punture che erano in fase di maturazione.

A’MIRIA (AGAVE)

Ingredienti:
una foglia di agave

Esecuzione:
farla a poltiglia e massaggiarla leggermente sulla parte dolorante.

Scopo:
Serve a curare il colpo della strega.

RICOTTO 2 (DECOTTO)

Ingredienti:
radici di malva
radici di gramigna
fichi secchi
scorza di mandarino (secca o fresca)
scorza di arancia (secca o fresca)
camomilla
foglie di alloro
un po’ di semi di finocchio

Esecuzione:
Si fa bollire il tutto per quindici minuti, si filtra, si zucchera e se ne beve un bicchiere la mattina e uno la sera.

Scopo:
Serve per mal di pancia, esaurimento nervoso e mal di stomaco.
(mi ha dato le seguenti notizie la signora Punzi Teresa di S. Tecla)

RICOTTO 3 (DECOTTO)

Ingredienti:
una buccia di limone
una mela secca
una pera secca
una buccia di fichi d’india (pulita)
una prugna secca
un po’ d’orzo
un po’ di finocchio
un po’ d’alloro
un litro d’acqua

Esecuzione:
Far bollire il tutto per quindici minuti, filtrarlo, zuccherarlo e berlo caldo.

Scopo:
Serve a curare la tosse e il raffreddore.

RICOTTO 4 (DECOTTO)

Ingredienti:
un po’ di ortica
un po’ di erba paretaria
un albume d’uovo
due fasce di stoffa

Esecuzione:
Pestare l’erba paretaria e l’ortica mescolarle con l’albume sbattuto. Si stende il tutto su una fascia di stoffa e si ricopre con un’altra fascia, si fascia la parte dolorante e si ripete per tre volte le seguenti parole:
PARTANA PARETANA TU ME RUTT’ E TU M’ SAN’.

Scopo:
serve per curare i dolori di braccia e di gamba.